CHRISTMAS PUDDING- O tradicional pudim britânico de Natal

A história e a receita.

Breve história

Segundo Matthew Walker, o maior produtor britânico de Christmas puddings, no século XIV, o doce era originalmente uma espécie de mingau. Entre os ingredientes, estavam a carne de boi, uvas-passas, ameixas, vinho e especiarias, e era consumido como entrada nas comemorações do Natal.

No século XVI, começou a ser chamado de plum pudding, quando bebidas alcoólicas e frutas secas em profusão começaram a ser adicionadas à receita original. Por volta de 1664, o prato foi banido pelos puritanos, sendo reintroduzido às mesas, mais tarde, em 1714 no reinado de George I (1660-1727). Conta-se que o rei, após comer uma fatia do doce, por ele se apaixonou e ordenou, imediatamente, que fosse sempre preparado na cozinha real e fora dela.

Todavia, foi no período vitoriano, século XIX, que houve uma reinvenção do Christmas pudding, tomando a forma que conhecemos hoje. É também daquela época o costume de colocar moedas de prata dentro do doce, garantindo sorte para quem as encontrasse. O felizardo poderia também fazer um pedido, pois, segundo a tradição, o seu desejo seria realizado. Outra das tradições é colocar anéis de ouro na massa, garantindo casamento para quem os encontrasse, no ano seguinte.

No primeiro domingo de Dezembro, o Sunday Stir-up, é o dia no qual se inicia a preparação dos melhores pudins da Inglaterra. Cada membro da família mexe na rica mistura de ingredientes que compõe o pudim e faz um pedido. O pudim é cozido, arrefecido e guardado em ambiente seco, à espera de ser cozido a vapor, novamente, no dia de Natal.

No livro A aventura do pudim de Natal, a dona da mansão em que Poirot está hospedado segue a tradição religiosa de começar a preparação no domingo do Advento, data cristã que conta o domingo a quatro semanas antes do Natal. Todas as pessoas presentes na mansão, nesse dia, são convidadas a mexer na mistura enquanto fazem um pedido. O pudim é cozido, arrefecido e guardado num ambiente seco, à espera de ser cozido a vapor, novamente, no dia de Natal.

Servido num prato decorado com ramos de azevinho, o pudim é flamejado com conhaque, num ritual para espantar os maus espíritos. Seguem-se aplausos e assobios e as crianças cantam a canção tradicional:

“Stir up, we beseech thee, 
The pudding in the pot 
And when we get home
We´ll eat the lot."


Receita tradicional inglesa com forma

Tempo de preparação: 50 min
Quantidade: 10 porções

Ingredientes

200g de uvas-passas pretas
100ml de rum escuro
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de noz-moscada
6 colheres de sopa de cerveja escura
250g de açúcar mascavo
120g de miolo de pão
100g de farinha de trigo
120g de manteiga derretida
3 ovos
raspas da casca de 1 laranja
raspas da casca de 1 limão
1 maçã ralada
60g de amêndoas
80g de frutas cristalizadas
150g de uvas-passas brancas


Preparação:


1. Hidratar as passas em água quente e escorrer.
2. Num recipiente grande, misturar farinha de trigo, pão esfarelado, açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela, noz-moscada e por fim, acrescentar as raspas de laranja e limão.
3. Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar, acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa.
4. Colocar as amêndoas trituradas, as passas e as frutas cristalizadas.
5. Untar uma forma (preferencialmente côncava tipo “bowl” ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro; cobrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio.
6. Numa panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria durante um mínimo de 6 horas (se a água evaporar acrescentar mais água até o final da cozedura).
7. Deixar esfriar e desenformar.
8. Regar com o rum e flamejar.

Fonte: Embaixada Britânica